Лактоза та міфи про алергію

Чи знаєте ви, що майже весь сир не містить лактози? А що алергії на лактозу в принципі немає? Але є на молочний білок. Що таке лактоза і які продукти можна їсти за її непереносимості?

Що таке лактоза

У молоці ссавців є спеціальний вуглевод, який мами виробляють для своїх дітей під час вигодовування. За хімічною будовою це дисахарид, що складається із залишків галактози та глюкози.

Цей вуглеводь досить цікавий з погляду фізіології. У травній системі дитини фермент лактаза розщеплює його на галактозу та глюкозу, які засвоюються організмом. У міру дорослішання здатність організму виробляти лактазу втрачається. Як наслідок, лактоза не перетравлюється, стає кормом для бактерій травного тракту, які в процесі засвоєння цього дисахариду доставляють організму не найприємніші відчуття (здуття, біль у животі). З погляду еволюції, такий механізм дозволяє захистити молоко — кормову базу дітей. Молоко, яке виробляє мама, дістається лише дитині. Людина не є винятком.

Діти п'ють молоко частіше за дорослих

З появою молочного тваринництва та молока як важливого компонента раціону здатність перетравлювати лактозу та у дорослому віці стала важливим фактором для виживання популяцій. Така здатність, ймовірно, виникала скрізь, де люди вчилися забирати молоко у тварин для свого харчування, вона ставала важливим фактором природного відбору і досить швидко поширювалася населенням. Відлуння цього давнього минулого ми спостерігаємо сьогодні. У тваринницькій Європі більшість людей не мають проблем із перетравленням молока. У країнах Азії, куди молочне тваринництво прийшло недавно, більшість людей перетравлюють молоко важко.

Навіть якщо фермент є присутнім у дорослому організмі, з віком його активність зазвичай знижується. Чим старша людина, тим гірше в неї засвоюється молоко. Це не загальний принцип, а скоріше поширена практика. Є ті, хто до старості п'є молоко літрами і з ними все гаразд, а в когось у трирічному віці цей фермент відключається.

Алергія на лактозу – міф

Непереносимість лактози не є алергією. Для виникнення алергії потрібна якась велика і страшна чужорідна молекула, на яку реагуватиме ваша імунна система. Лактоза це дуже простий цукор і досить проста молекула. Механізм непереносимості полягає у нестачі ферменту лактази. Якщо вона є, то проблем немає. Якщо його немає, то лактоза, потрапляючи до кишечника, стає харчуванням для бактерій. Які, у процесі харчування виробляють гази, викликають біль, пронос тощо. З того, що лактоза не алерген, випливає важливий висновок: не слід уникати лактози повністю, як і шукати в магазині продукти без лактози. Невелика кількість лактози не викликає неприємних наслідків, хоча для кожного ця кількість індивідуальна.

Алергія на молочний білок – реальність

Алергія на молочний білок можлива і досить поширена. Молочний білок — один із найвідоміших алергенів, не такий сильний, як соєвий та арахісовий, але яскраво виражений. Якщо у вас є алергія на коров'ячий білок, шанси, що буде алергія на козячий та овечий – великі. У кожному разі треба дивитися індивідуально.

Алергія на білок коров'ячого молока може проявитися через кілька годин з моменту вживання, так і наростати протягом декількох днів. Серед симптомів поява висипки, почервоніння на шкірі – на щоках, передпліччя та сідниці. Можуть виникнути проблеми з диханням: закладеність носа, кашель, хрипи, чхання. Якщо мова про парне молоко, то алергія торкається і травлення: блювання, метеоризм і здуття живота, кольки і навіть загострення гастриту.

Різновиди молока

Лактоза в однаковій кількості є у всіх видах молока тваринного походження — коров'ячим, козячим, овечим та інших. Важливо знати, що жирність молока на вміст у ньому лактози не впливає. Молоко рослинного походження - мигдальне, соєве, вівсяне, кокосове - лактозу не містить і може бути альтернативним варіантом вживання при непереносимості. Той, хто від молока тваринного походження не готовий відмовлятися, може вибрати безлактозний продукт.

Як молоко стає безлактозним?

Лактоза - це вуглевод, що розщеплюється лактазою в організмі людини на глюкозу та галактозу. Звідси випливає просте рішення: якщо ви хочете прибрати лактозу з молока, то найпростіше розщепити її, додавши лактазу безпосередньо в молоко. Так зазвичай і роблять, якщо йдеться про молоко. Підсумкова кількість вуглеводів у молоці не змінюється, але змінюється хімічний склад і трохи смак: молоко стає солодшим за рахунок глюкози та галактози (лактоза практично несолодка). Споживання такого молока не несе ніякого ризику, фактично це той самий продукт, тільки функцію розщеплення лактози здійснили не ферменти в системі травлення, а ферменти в руках технолога на фабриці.

Сир та сир можна, вершки не можна

Людям з непереносимістю лактози сир і сир можна вживати спокійно і навіть не треба шукати спеціальних безлактозних варіантів цих продуктів. З огляду на особливості технології виробництва лактози в них настільки мало, що ніяких шкідливих наслідків бути не може. Те саме стосується і різновидів сирів на кшталт моцарелли, страчателли і буррат. У складі цих сирів більше лактози, тому слід вживати їх в помірних кількостях. Страви, до складу яких входить сир, теж можна собі дозволити.

А ось вершки та морозиво за вмістом лактози однакові з молоком. Інша річ, що можна випити півлітра молока, але складно собі уявити, що хтось захоче з'їсти півлітра морозива. Дозвольте собі одну кульку, і нічого не станеться.

А кисломолочні продукти?

Вважається, що кисломолочні продукти (йогурт та кефір) у разі лактозної непереносимості засвоюються краще. За рахунок чого це відбувається і чи взагалі відбувається? Є кілька версій різного ступеня сумнівності. Найбільш популярна говорить, що бактерії в кефірі або йогурті знижують кількість лактози порівняно з вихідним молоком. Але проблема в тому, що зниження це вкрай незначне, приблизно з 4,5 до 4% (залежить від сировини та продукту) і не здатне вплинути на ситуацію. Тому прислухайтеся до себе та спостерігайте за реакцією організму.

Головна рекомендація тим, хто переживає тему лактози

Якщо ви не помічали у себе проблем із перетравленням молока та молочних продуктів, то не переживайте та не вигадуйте собі болячок. А якщо переживаєте, то сходіть і здайте аналізи. Вигадуючи собі неіснуючі кондиції, ви не тільки не зробите собі краще, але, можливо, витратите зайві нерви та гроші на пошук продуктів без лактози, які вам не потрібні.