Корзина покупок пуста!
В основі всіх життєвих процесів лежить тисячі хімічних реакцій. Вони проходять в організмі без застосування високої температури та тиску, тобто у м'яких умовах. Речовини, що окислюються в клітинах людини та тварин, згоряють швидко та ефективно, збагачуючи організм енергією та будівельним матеріалом. Можливість швидкого перетравлення продуктів живому організмі здійснюється завдяки присутності у клітинах особливих біологічних каталізаторів - ферментів. Ферменти – це «робоча сила», яка вибудовує ваш організм подібно до того, як будівельники будують вдома. У вас можуть бути всі необхідні будівельні матеріали, але щоб збудувати будинок, вам будуть потрібні робітники, якими є ферменти.
Ферментів, які працюють у організмі, безліч. Кожен із них має своє призначення. Протеаза – фермент перетравлення білка, ліпаза перетравлює жири; амілаза перетравлює вуглеводи та целюлаза - перетравлює клітковину.
Після проковтування їжа надходить у шлунок, де під впливом шлункового соку, що містить соляну кислоту, ферменти ліпазу, пепсин, ренін, піддається подальшому розщепленню. Дуже часто через нестачу травних ферментів шлунка відносно велика кількість їжі залишається напівперетравленою.
Далі їжа поступово просувається в дванадцятипалу кишку, де вже в умовах лужного середовища піддається дії ферментів підшлункової залози (трипсину, хімотрипсину, зластази, карбоксипептидази, амілази, ліпази) та жовчі.
Більшість продуктів ферментативної переробки всмоктується в тонкому кишечнику. Решта потрапляє у товстий кишечник. Саме тут відбувається значне всмоктування води та напіврідкий вміст кишечника поступово стає більш щільним. У цьому вся процесі істотну роль також грають ферменти і волокна.
В результаті процесу травлення вуглеводи розщеплюються до моносахаридів (в основному глюкози), білки – до амінокислот, ліпіди та жири до жирних кислот. Продукти трансформації всмоктуються через стінки ворсинок кишечника в кровоносну систему та транспортуються до тканин організму, де беруть участь у внутрішньоклітинному метаболізмі.
Певний ферментний потенціал ми успадковуємо при народженні. Цей обмежений запас розрахований протягом усього життя. Чим швидше ви витратите енергію ферментів, тим швидше ви видихнетеся. Ви живете так довго, поки ваш організм має фактори ферментної активності, з яких він виробляє нові ферменти. Коли ви досягаєте такого моменту, коли ваш організм більше не здатний виробляти ферменти, ваше життя закінчується.
Для людей основним джерелом додаткових ферментів є їжа. Вона має містити їхній «певний набір». Якщо ферменти є в їжі, то вони самі здійснюють значну частину робіт з перетравлення їжі. Але якщо ви їсте їжу, що пройшла термічну обробку, позбавлену ферментів, організм змушений сам виробляти ферменти для травлення. Це значно зменшує обмежений ферментний потенціал.
Найбільш шкідливим для організму є постійний дефіцит ферментів, що надходять із їжею. Це відбувається тому, що основу нашої їжі складають приготовлені та оброблені продукти. Кулінарна обробка харчових продуктів при 118 ° С остаточно знищує всі живі ферменти. Їх також не містять напівфабрикатів. Теплова обробка їжі не сприяє збереженню поживних речовин. Пастеризація, стерилізація, багаторазове розморожування та заморожування, обробка в мікрохвильовій печі інактивують ферменти, порушуючи їхню структуру. Вживання обробленої їжі без живих ферментів створює надмірне навантаження на організм. Для процесу перетравлення йому доводиться активно виробляти ферменти, щоб компенсувати їхній дефіцит у їжі. "Відволікаючись" на процес синтезу додаткових ферментів, організм не виробляє інші необхідні йому речовини.
Приклад із недалекого минулого. Спочатку їжа ескімосів складалася головним чином із сирої риби, сирого м'яса, що містить багато білка та увірвані китів. Багато століть вони харчувалися сирою їжею і не відчували нестачі поживних речовин. Вони майже ніколи не хворіли. Але сучасні ескімоси адаптувалися до нового способу життя і вживають тепер їжу, що зазнала кулінарної обробки. У них стали частіше реєструвати підвищення кров'яного тиску, високий рівень холестерину в крові, хвороби серцево-судинної системи та інші сучасні хвороби.
На нашій планеті лише людина та її домашні тварини вживають приготовлену їжу. Всі дикі тварини їдять сиру їжу і, можливо, саме тому вони не схильні до хвороб, які властиві людині. І ось ще один яскравий приклад: деякі фермери для того, щоб виростити жирніших свиней на продаж, годують їх вареною картоплею. Вони виявили, що свині на вареній картоплі жиріють швидше і це економічно вигідно. Ця обставина свідчить, що різниця між «вареними» і «сирими» калоріями істотна. І просто неможливо погладшати від сирої їжі незалежно від з'їденої її кількості.
Через порушення процесів травлення можуть виникнути захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози, жовчного міхура. Першими ознаками дефіциту ферментів можуть бути печія, метеоризм та відрижка. Потім може з'явитися біль голови, шлункові коліки, пронос, запор, інфекції шлунково-кишкового тракту. Ці симптоми у сучасних людей зустрічаються все частіше, і багато хто вважає, що це нормально. Однак, вони є індикаторами того, що організм не може активно переробляти їжу. Поступовий «знос» підшлункової залози та інших травних органів не сприяє їх нормальному функціонуванню та призводить до різних хвороб ендокринної системи, зниження імунітету, захворювань опорно-рухового апарату.
Все більший відсоток населення Європи та Америки має надмірну вагу. Звичайне харчування людей складається із складноприготовлених страв з великою кількістю жирів та цукру, та низьким вмістом волокон та ферментів. У США є один з висловлювань про жири: «Одного разу смачно на губах, а після цього на все життя на стегнах». Надлишок жирів та «швидких» вуглеводів у їжі призводить до багатьох хвороб та скорочує тривалість життя. Встановлено, що жири, що пройшли теплову обробку, не містять ферментів. Але вживати жири просто необхідно, тому що жири – одні з найпотужніших джерел енергії та необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Одним із основних способів нормалізації ваги може бути саме компенсація дефіциту ферментів. Д-р Д. Галтон, США, провів обстеження людей з вагою близько 105 - 110 кг. Він встановив, що у всіх обстежених відзначався дефіцит ліпазу - ферментів, що розщеплюють жири. Ліпази виявлено у різноманітних видах сирої їжі. Вони здатні розщеплювати жири при перетравленні, відповідають за розподіл та зберігання жирів, спалюють їх надлишок. Результати багатьох інших досліджень показали, що атеросклероз, підвищений кров'яний тиск та високий рівень холестерину в крові людей також пов'язані з дефіцитом ліпазу. Без ліпаз жири не розщеплюються, а відкладаються у різних частинах тіла, наприклад, на стегнах, сідницях, печінці тощо.
Аналогічна ситуація і з вуглеводами. Вуглеводи фруктів та інших натуральних продуктів, що не зазнали теплової обробки містять ферменти, хром і вітаміни групи В; вони легко перетравлюються і засвоюються. Білий рафінований цукор не містить ні ферментів, ні вітамінанів групи В, ні хрому. У процесі перетравлення такого цукру організм виробляє багато додаткових ферментів. Хром це мікроелемент, який необхідний нашому організму. Дослідження показують, що між дефіцитом хрому та ожирінням є прямий зв'язок, оскільки хром потрібний для підтримки функції гормону інсуліну. Інсулін регулює метаболізм головного вуглеводу – глюкози. Порушення ферментативного обміну глюкози та її засвоєння призводить до синтезу глікогену та відкладення його в тканинах. Наслідком є утворення зайвих жирових відкладень в організмі — ожиріння.
Кандидоз - грибкове захворювання, що викликається інтенсивним розмноженням відомих дріжджових грибків (Candida albicans), які знаходяться у шлунково-кишковому тракті. Зазвичай кількість цих грибків суворо контролюється. Використання антибіотиків широкого спектра дії призводить до знищення дружньої мікрофлори та ініціює розвиток кандидозу, що негативно впливає на функції ендокринної, нервової та імунної системи.
Ще одне поширене захворювання – алергія. Воно зустрічається досить часто і завдає серйозної шкоди здоров'ю. Алергія утворюється на дратівливі речовини чи антигени переважно білкової природи (віруси, бактерії, гриби). Алергени проникають в організм через травний тракт, легені або носоглотку при диханні, безпосередньому контакті.
Причини виникнення та запобігання кандидозу та алергії подібні. Часто це пов'язано з дефіцитом протеаз - травних ферментів, необхідних для розщеплення та виведення з організму чужорідних речовин білкової природи, присутніх не тільки у шлунково-кишковому тракті, а й у кровоносній системі. Більшість антигенів, включаючи дріжджі, можна нейтралізувати специфічними ферментами, доданими до їжі.
Для позбавлення від зайвих жирових відкладень має добре допомагати лікувальне голодування. Коли людина голодує, відразу зупиняється вироблення ферментів, що перетравлюють. Кількість ферментів у слині, шлунковому та підшлунковому соках стає мізерною. Під час голодування ферменти в організмі звільняються та працюють на відновлення та очищення хворих тканин. Цивілізована людина їсть таку величезну кількість термічно обробленої їжі, що ферменти тільки й зайняті її перетравленням. В результаті не вистачає ферментів для підтримки тканин у здоровому стані. Більшість голодуючих проходять так званий зцілюючий криз. Пацієнти можуть відчувати нудоту та запаморочення. У цей час ферменти намагаються змінити нездорові структури організму, вони атакують патологічні тканини та руйнують неперетравлені речовини,
Далі для поповнення дефіциту ферментів необхідно застосовувати харчові ферменти, що знаходяться у рослинних або тваринних тканинах. Наприклад, бромелайн - фермент, що є присутнім в ананасах, папаїн - у плодах папайї. Ці ферменти функціонують при температурах значно вищі за температуру тіла людини. На жаль, овочі та фрукти не містять великої кількості ферментів. Коли плоди дозрівають, у них є ферменти, які відповідають за дозрівання. Але коли дозрівання добігає кінця, деякі ферменти повертаються в стебло та насіння. Наприклад, коли на виробництві хочуть отримати фермент папаї, то використовують незрілий сік цього тропічного фрукта. У стиглій папаї концентрація ферментів невелика.
Бромелайн - це потужний каталізатор найважливіших процесів вуглеводного та білкового обміну. Недостатність секреції у шлунково-кишковому тракті ферменту пепсину, що розщеплює білки, може бути однією з причин надмірної маси тіла. Також бромелайн опосередковано сприяє швидкому розщепленню жирів та виведенню їх з організму, перешкоджає утворенню підшкірних жирових скупчень. Вважається, що, в середньому, 1 г бромелайну високої активності здатний спалювати до 900 г жиру.
Дія бромелайну залежить від їди. При прийомі під час їжі він діє переважно як травний фермент, допомагаючи розщеплювати і засвоювати білки, активізує роботу інших ферментів і покращує процес травлення. Бромелайн має здатність посилювати функціональну активність кишечника виводити з організму продукти обміну та токсичні речовини, підтримувати склад мікрофлори товстого кишечника, стимулюючи цим процес обміну речовин. При прийомі натще він має протизапальний ефект, зокрема, використовується при захворюваннях суглобів для зменшення запалення, болю та набряклості. Чинить протизапальну дію на судини. Знижує згортання крові.
Папаїн - це протеолітичний фермент (що розщеплює білки), що міститься у всіх частинах (крім коренів) динного дерева (папайї). Завдяки наявності лізоциму папаїн руйнує токсини багатьох збудників інфекційних захворювань, у тому числі стафілокока, стрептокока, правця. Папаїн перешкоджає утворенню тромбів у судинах, прискорює загоєння ран, трофічних виразок, пролежнів, сприяє їхньому очищенню від некротичних мас. Здатність поліпшувати травлення, розщеплювати білки до стану, у якому швидко засвоюються організмом, зробили папаїн практично незамінним компонентом препаратів для схуднення.
При застосуванні ферментів тваринного походження, що входять до складу препаратів Фестал, Панкреатин, Мезим і ін. відзначається звикання. Справа в тому, що підшлункова, як і будь-яка залоза, працює, коли її «доять». При вступі до організму ферментів тваринного походження підшлункова отримує сигнал про їх наявність і припиняє роботу. Аналогічно працюють молочні залози: молоко перегорає, якщо його не зціджувати або не годувати дитину.
При подальшій відмові від ферментів тваринного походження підшлункова залоза може бути повністю атрофована і виконувати своїх функцій. Тому тваринні ферменти можуть стати Вашими вірними супутниками на все життя.
Дуже важливо для нас те, що рослинні ферменти звикання не викликають, як заздалегідь і задумано природою.
Метки: Ферменти
