Аспартам

Posted by bodya 25.04.2020 0 Comment(s) Аспартам та його дія,

Що таке харчова добавка Е951 – аспартам?

Аспартам або харчова добавка Е951 - це штучний замінник цукру, підсолоджувач. За хімічною будовою ця речовина абсолютно не схожа на цукор. Цукрозамінник аспартам – це метиловий ефір, що включає дві добре відомі амінокислоти: аспарагінову амінокислоту і фенілаланін. Його хімічна формула – C14H18N2O5 . _ _ _

Аспартам було вперше отримано у лабораторії у другій половині ХХ століття. Світовий обсяг виробництва цукрозамінника Е951 нині становить близько 10 тис. т на рік. Частка харчової добавки Е951 на світовому ринку штучних замінників цукру складає близько 25%. В даний час аспартам - це один з замінників цукру, що найбільш використовуються в світі.

Вважається, що 1 кілограм даного підсолоджувача за рівнем солодощі еквівалентний 200 кілограмів цукру. Насправді смак даної речовини тільки нагадує смак цукру, і їх досить просто відрізнити один від одного. Смак водного розчину аспартаму більш «порожній», штучний, відчувається в роті більш тривалий час і може характеризуватись як не дуже приємний. Тому на практиці даний цукрозамінник часто використовується спільно з іншими підсолоджувачами для збалансування смаку та ще більшого посилення солодощі.

Якщо провести експеримент і обережно скуштувати крупинку аспартаму на язик, то Ви відчуєте не насолоду, а сильну гіркоту з хімічним присмаком.

Додаток Е951 дуже чутливий до нагрівання і розпадається при несильному нагріванні. Внаслідок цього вона не використовується при виробництві харчових продуктів, що піддаються термообробці.

Аспартам, Е951 – вплив на організм, шкоду чи користь?

Чи завдає аспартам шкоди здоров'ю? При попаданні в систему травлення людини цей підсолоджувач утворює не тільки нешкідливі для організму фенілаланін і аспарагінову амінокислоту, але і є джерелом метилового спирту (метанолу, деревного спирту). Вищезгаданий фенілаланін є незамінною амінокислотою, яка повинна знаходитися в організмі в необхідній кількості, наприклад, надходячи в нього з білками, що містяться в продуктах харчування. Апарагінова ж амінокислота (аспартат) також не просто корисна, вона завжди є в людському організмі у складі білків та у вільному вигляді, і дуже важлива для його нормального функціонування.

Викликає дискусії метанол, що виділяється аспартамом, присутність якого в помітних кількостях в організмі може завдати йому фатальної шкоди. При цьому з метанолу далі можливе утворення формальдегіду, який є канцерогеном. Однак у випадку аспартаму йдеться про дуже невеликі кількості метанолу і отримання метанолу з їжею (наприклад, з соками та фруктами) значно перевищує кількість, що утворюється з аспартаму. При цьому також відомо, що в дуже невеликих кількостях метиловий спирт утворюється в організмі людини в результаті його нормальної життєдіяльності.

Є побоювання, що цукрозамінник аспартам може порушувати метаболізм гормонів (наприклад, серотоніну) та засмутити їхній баланс.

Прийнята у світі безпечна норма вмісту цього замінника цукру – до 40-50 мг на день на кілограм ваги людини. Для кращого розуміння наведених цифр: людині, що має масу тіла 75 кг, довелося б випити близько 30 літрів дієтичної кіл протягом дня, щоб вміст аспартаму в його організмі досяг максимально допустимої дози.

Замінник цукру Е951 може завдати шкоди людям, які страждають на фенілкетонурію. Фенілкетонурія – спадкова хвороба, що характеризується відсутністю ферменту, який перетворює фенілаланін на тирозин. Вживання аспартаму такими людьми може призвести до тяжкого ураження мозку.

Добавка Е951 може завдати шкоди вагітним жінкам, оскільки відомо, що навіть у невеликих кількостях вона може завдати шкоди ембріону, що розвивається.

При цьому відомо, що сировину для харчової добавки Е951 одержують із генно-модифікованих джерел.

Цукрозамінник аспартам може бути небезпечний для здоров'я та споживання продуктів, у складі яких є дана добавка, краще обмежити.

Харчова добавка аспартам – застосування у продуктах харчування

Головною перевагою штучного цукрозамінника Е951 є його велика насолода. Концентрація аспартаму в продуктах харчування в порівнянні зі звичайним цукром дуже мала, звідси і низька калорійність продуктів харчування, у складі яких є харчова добавка Е951, а також низька собівартість. Головне посилання реклами таких продуктів - можливість їсти і не набирати вагу, що в наш час дуже актуально.

На вітчизняному ринку замінники цукру, що містять аспартам, можуть мати такі назви, як Нутрасвіт, Сукразід, Шугарфрі тощо. Такі препарати можуть випускатися у вигляді таблеток та призначені для людей, які мають захворювання, що потребують обмеження у вживанні цукру.

Отже, підсолоджувач Е951 присутній, в основному, у низькокалорійних продуктах та напоях, і в даний час використовується при виробництві близько 5000 найменувань харчових продуктів. Аспартам є дуже затребуваним цукрозамінником і використовується у складі йогуртів, жувальних гумок, безалкогольних напоїв, гарячого шоколаду, цукерок, спеціальних замінників цукру, вітамінів, кондитерських виробів, таблеток проти кашлю, дієтичних продуктів, пластівців для сніданків, холодного чаю, коктейлів. , соків, солодощів, десертів, дитячого харчування та навіть зубної пасти.

Метки: аспартам

Leave a Comment